칡
철 따라가면서 먹을 수 있는 산나물 들이 많이 자라나고 있습니다. 우리의 일상생활과 친숙한 나물류 들을 골라서 대표적인 것들을 소개해 드리고 있습니다. 그 첫 번째로 쑥을 소개하였고 두 번째로 미나리를 그리고 달래에 이어서 냉이와 도라지, 더덕, 곰취, 씀바귀, 고들빼기, 두릅, 산마늘, 고사리, 고비, 원추리, 곤드레, 참나물 그리고 잔대와 쑥부쟁이와 떡쑥 그리고 머위와 엉겅퀴나물, 우산나물, 민들레, 돼지감자 질경이, 그리고 구기자를 소개해 드렸습니다. 이번에는 우리 주위에 가득한 “칡”에 관한 이야기입니다.
이번 회에는 외국에서 보는 칡을 좀 더 폭넓게 소개하려고 합니다.
그리고, 1회 게재한 쑥에 대해서도 좀 더 많은 정보를 추가하였으니 방문해 보시기를 바랍니다.
1.칡(kudzu vine, arrowroot)?
1) 칡은 다년생 식물로서 겨울에도 얼어 죽지 않고 줄기 대부분이 살아남는다. 줄기는 매년 굵어져서 굵은 줄기를 이루기 때문에 나무로 분류된다. 산기슭의 양지에서 자라는데 적당한 습기와 땅속이 깊은 곳에서 잘 자라며 줄기의 길이는 20m 이상 뻗쳐있다. 추위에도 강하지만 염분이 많은 바닷가에서도 잘 자란다. 줄기는 길게 뻗어가면서 다른 물체를 감아올려 가고 갈색 또는 흰색의 털이 있으나 새로 생긴 줄기에만 달려있고 곧 없어진다. 잎은 어긋나기로 달리고 잎자루가 길며 세 장의 작은 잎이 나온 잎이다. 작은 잎은 털이 많고 마름모꼴 또는 넓은 타원 모양이며 길이와 폭이 각각 10∼15cm이고 가장자리가 밋밋하거나 얕게 3개로 갈라진다. 잎 뒷면은 흰색을 띠고, 턱잎은 길이 15∼20mm의 바소꼴이다.
2) 꽃은 8월에 붉은빛이 도는 자주색으로 피고 잎겨드랑이에 길이 10∼25cm의 총상꽃차례를 이루며 많은 수가 달린다. 포는 길이 8∼10mm의 줄 모양이고 긴 털이 있으며, 작은 포는 좁은 달걀 모양 또는 넓은 바소꼴이다. 꽃의 모양은 나비 모양이다. 열매는 꼬투리열매이고 길이 4∼9cm의 넓은 줄 모양이며 굵은 털이 있고 9∼10월에 익는다.
3) 칡은 오래전부터 조, 기장, 메밀, 감자, 고구마 등과 함께 구황 작물로 식용되었고 자양강장제 등 건강식품으로 이용되기도 하였다. 한방에서는 뿌리를 갈근(葛根)이라는 약재로 쓰는데, 발한, 해열 등의 효과가 있다. 뿌리의 녹말은 갈분(葛粉)이라 하며 녹두 가루와 섞어서 갈분국수 만들어 식용하였고, 줄기의 껍질은 갈포(葛布)의 원료로 쓰였다. 최근에는 칡의 용도가 한정되는 경향이며 뿌리를 삶은 물은 칡차로만 이용한다. (두산백과)
“잠시 알고 갑시다”
구황 작물 :흉년이 든 때 재배하기 적당한 작물(피·감자·메밀 따위).로 식량을 대신했다.
4) 칡 자체는 가축 사료로 사용했고, 껍질은 벗겨서 섬유 자원으로 활용하였다. 한때는 벽지를 만들 수 있는 좋은 섬유자 원이기도 하였다. 뿌리는 겨울에, 새순은 봄에, 꽃은 여름에, 씨앗은 가을에 채취하여 햇볕에 말려서 쓴다.
쑥이 식량 대용식인 구황 작물로 분류된 것은 그 뿌리에서 전분을 채취하여 이것을 식용으로 하였기 때문이 아닌가 한다.
2. 칡으로 맛있는 음식 만들기
말린 칡뿌리에서 전분을 추출한 뒤 그것으로 죽이나 묵, 냉면 등을 만들어 먹습니다.
1) 칡냉면 만드는 법
(1) 칡냉면 마트에서 사들이어
(2) 겨자:따뜻한 물 1:1
(3) 오이는 채 썰어놓고 마늘 액을 냉면 육수에 섞습니다.
(4) 삶은 달걀을 준비하고요.
(5) 냉면을 삶아낸 후 찬물에 충분히 헹궈준 후 준비한 위의 자료들을
적당하게 넣어 줍니다. 식초로 맛을 내가 주시고요
2) 칡차 만드는 법
(1) 칡뿌리를 깨끗이 손질하여 채를 썰듯이 잘게 조각을 낸 후
(2) 저온 조리기나 냄비에 넣고 최소 3~4시간 우려냅니다.
(3) 얼음을 띄운 냉차나 따끈한 차는 피로 해소에 제격입니다.
3) 칡 콩나물국 만드는 법
(1) 위의 칡차 물에 물을 2배 정도 추가하여
(2) 콩나물국 끓이는 방식대로 끓여내면 됩니다.
맛이 특이하여 예민한 맛이 납니다.
3. 외국에서는 칡을 어떻게 정의 하고 있을까?
영어 한마디: Turmeric is a plant that grows not only in Korea, Japan, China and the United States but also in many other countries.
칡은 한국뿐만 아니라 일본, 미국, 중국 등 많은 나라에서 자생하는 식물이다.
1. 칡이란 (Kudzu) 일본의 칡 또는 중국의 칡이라고도 불리고 덩굴식물의 덩굴 식물군에 속하며 똬리를 틀고 있는 여러해살이풀로서 동남아시아나 일부 태평양의 많은 지역에 자생하며 주로 북쪽을 중심으로 미국을 포함하여 세계의 많은 지역에 자생하고 있다.
2)덩굴식물은 다른 식물과 나무 위로 빽빽하게 기어오르고 너무 빨리 자라서 햇빛을 대부분 차단하고 뿌리 공간을 차지함으로써 그들을 질식시키고 죽인다.이 식물들은 Pueraria속, Fabaceae과, Faboideae아과에 속한다.
3)이 이름은 동아시아 칡 식물의 일본어 이름에서 유래되었고 로바타, 퀴즈(ズ葛/ク). 이 식물들이 자리 잡은 곳은 침입이 있을 수 있으며 해로운 잡초로 간주하기도 한다. 그 식물은 먹을 수 있지만 종종 제초제를 뿌려 제거하려고도 한다.
4)뿌리에는 전통적으로 동아시아와 동남아시아에서 음식 재료로 사용되어 온 녹말이 들어 있어. 베트남에서, Bộtắn day라고 불리는 녹말을 포멜로 기름으로 맛을 낸 후 여름에 음료로 사용한다.
5)한국에서, 그 식물의 뿌리는 전통적인 약에 사용되는 칡차로 만들어지고, 냉면의 주요 재료와 같은 요리 목적으로 사용되는 가공된 녹말로 만들어진다.
6)일본에서, 그 식물은 쿠즈라고 알려져 있고 쿠스코라고 불리는 녹말이다. 쿠스코는 퀴즈 모치, 미즈 만주, 퀴즈 유를 포함한 요리에 사용되고 그것은 또한 소스의 주요 재료가 되며 옥수수 녹말을 대체하기도 한다.
일본 푸딩인 퀴즈 모치 안에 검은콩, 반투명 젤리는 포도 젤리와 비슷한 맛을 내는 젤리 만드는 데 사용되기도 한다.
7)칡의 뿌리, 꽃, 그리고 잎은 음식에 사용될 수 있고 산화 방지에도 도움을 주는 역할이 확인 되었고 또한 벌들의 꿀 생산에도 이로운 식물 인식이 되었다.
8)퀴즈는 또한 동아시아에서 수 세기 동안 약초차와 팅크를 사용하는 민간약으로 사용됐다. 퀴즈 가루는 일본에서 퀴즈 유라고 불리는 허브차 만드는 데 사용되고 가 콘으로(갈근탕)는 두통과 같은 가벼운 질병이 있는 사람들을 위한 전통적인 중국 의학에서 유래된 약초 음료입니다.
4. 칡의 성분
1)수분 80.8%, 탄수화물 12.1%, 단백질 4.2%, 회분 1.4%, 식이섬유 1.3% 등이 있습니다. 칡 뿌리는 67% 이상이 수분으로 되어있는데 이를 짠 칡즙에는 당분, 섬유질, 단백질, 철분, 인, 비타민 등의 건강에 좋은 성분이 골고루 들어있다.
2)칡은 항산화 작용, 항염 작용, 항균 작용 등 다양한 효능을 가지고 있다. 또한 칡에는 다양한 폴리페놀류와 카로티노이드 등의 항산화 물질이 함유되어 있어, 자유라디칼에 의한 산화 스트레스를 감소시켜 세포 손상을 예방하는 효과가 있고 또한 칡은 간 건강에 좋은 효능도 있다.
5.전래 약효
Kudzu has also been used for centuries in East Asia as folk medicine using herbal teas and tinctures. Kudzu powder is used in Japan to make an herbal tea called kuzuyu. Kakkonto (Chinese and Japanese: 葛根湯; pinyin: gégēntāng; rōmaji: kakkontō; "Kudzu Root Soup") is a herbal drink with its origin in traditional Chinese medicine, intended for people having various mild illnesses, such as headache
퀴즈(칡)는 또한 동아시아에서 수 세기 동안 약초차와 팅크를 사용하는 민간약으로 사용됐다. 퀴즈 가루는 일본에서 퀴즈 유라고 불리는 허브차 만드는 데 사용되고 가 콘으로(갈근탕)는 두통과 같은 가벼운 질병이 있는 사람들을 위한 전통적인 중국 의학에서 유래된 약초 음료였다.
감사 함니다.
You set a boundary they cannot cross; never again will they cover the earth.(Psalms 104:9)
주께서 물의 경계를 정하여 넘치지 못하게 하시며 다시 돌아와 땅을 덮지 못하게 하셨나이다
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