“삽주, 제철 나물” (제 44 화)

 

 

우리나라 산야 어느 곳에나 철 따라 먹을 수 있는 나물들이 폭넓게 퍼져 있어 사람의 노력에 따라서는 먹을 것이 널려있는 그야말로 축복받은 강산이라고 하겠습니다. 특히 봄과 여름철에 걸쳐

솟아나는 산과 들의 나물들, 한겨울에도 얼어 죽지 않고 살아남은 생명력 있는 식용 나물입니다.

그중에서도 우리의 입맛을 볶돋아주는 나물의 대표적인 것들을 소개해 드리고 있습니다.

지끔까지 소개해드린 내용들을 요약 정리하면 아래와 같습니다.

1.(1화~10화) 쑥, 미나리,달래, 냉이, 도라지, 더덕, 곰취, 씀바귀, 고들빼기, 두릅

2.(11화~20화) 산마늘, 고사리, 고비, 원추리, 곤드래, 참나물, 잔 대, 쑥부쟁이, 떡쑥, 머위.

3.(21화~30화) 엉겅퀴, 우산나물, 민들레, 돼지감자, 질경이, 구기 자, 칡, 아까시아, 쇠비름, 맹아주.

4.(31화~40화) 죽순, 금낭화, 피마자, 줄, 쇠뜨기, 피, 수영, 갈퀴 나물, 개박하, 모시대.

5.이어서 뻐꾹채, 비름, 둥굴레를 소개 해 드렸으며 이번에는 44번째로 삽주라는 산나물을 소개 드림니다.

 

          삽주뿌리 말린것

 

1.삽주(Atractylodes japonica)란?

국화과의 여러해살이풀로서 우리의 산과 들, 언덕 등에 나는데, 높이는 50cm가량, 잎은 달걀 모양의 타원형이다. 가을에 연보라를 띤 흰 꽃이 피며 어린잎은 식용으로 뿌리는 한방에서 백출(白朮) 창출(蒼朮)이라 하여 이뇨(利尿), 건위(健胃)제로쓰여지고 있다. 또 다른 이름으로는 산강(山薑). 산계(山薊). 산정(山精) 이라고도 부른다.

한국, 중국, 동북부, 일본 등지에 분포한다.

삽주는 어린순은 비빔밥에다 나물로 이용하고 뿌리는 약재로 쓰였고 또한 장마 때 습기 제거를 위해 훈증제로 사용하기도 한다.

겨울을 나기 전 싹이 죽고 양분이 뿌리로 갔을 때 채취하는 것이좋다. 햇볕에 말린후 어린순은 쓴맛이 있으므로 데친 후 여러 번 물을 우려서 사용한다

삽주는 예로부터 뿌리와 새순을 구황식물로 이용해 왔다.

 

"구황식물(救荒植物)" : 흉년에 곡식 대신 먹을 수 있는 식물

                                     피,아카시아, 쑥, 돼지감자등- (유사용어로 비황식물((備荒植物) 이라고도함)

 

2.삽주로 맛있는 요리 만들기

“산의 일미는 삽주이다” 라는 말이 있듯이 삽주는 많이 애용되어왔다.

1)나물, 샐러드 비빔밥의 채소로 먹는다.

2)햇볕에 말려 가루를 만들어 차로 이용한다.

3)또는 뿌리를 햇볕에 말린 후 쪄서 여러 번 달인 후에 고(膏)로 만들어 먹는다.

4)뿌리를 술로 담거나 갈아서 차로 마셨다는 기록도 있다.

5)삽주 셀러드 만들어보기

(1)재료 준비:

삽주 100g, 상추 100g, 당근 50g, 오이 50g, 드레싱 재료(식초 2T, 설탕 1T, 소금 1/4t, 참기름 1T)

(2)삽주 손질:

삽주는 데친 후 물에 여러 번 우려내어 잘게 썰어준다.

상추는 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 한입 크기로 찢어준다.

(3)당근, 오이 손질:

당근과 오이는 껍질을 벗겨서 얇게 채썰어준다.

(4)드레싱 만들기:

드레싱 재료를 모두 섞어서 잘 저어준다.

 

3.외국에서는 삽주를 어떻게 보고있을까?

영어 한마디: 모성애, 부성애, 신의 사랑의 차이는 ?

What is the difference between maternal love, paternal love and divine love.

(Atractylodes ovata) 일본어: オケラ, 로마자: okera, Eastern ukera, ukira)는 국화과에 속하는 꽃 피는 식물의 일종으로 베트남, 중국 대부분, 한국, 러시아 남부 극동 및 일본이 원산지이다.

다양한 질병으로 고통받는 사람들에게 판매되는 한약인 cāng zhú의 원료가 되기도 한다.

위와같이 간단하게 설명하고 있다.

 

4.삽주의성분

뿌리줄기에 방향성정유(芳香性精油)가 함유되어 있는데 주성분은 아트락틸론(Atractylon)이라는 물질인데 이것은 후각을 자극하여 반사적으로 위액의 분비를 촉진시키는 역할을 한다.

따라서 발한, 해열, 이뇨, 진통, 건위 등의 효능이 있다. 적용질환은 식욕부진, 소화불량, 위장염, 신장기능장애로 인한 빈뇨증, 팔다리통증, 감기 등이다. (몸에 좋은 산야초)

 

for wisdom is more precious than rubies, and nothing you desire can compare with her.

대저 지혜는 진주보다 나으므로 원하는 모든 것을 이에 비교할 수 없음이니라