"질경이, 맛있는 제철 나물” (제25화)
질경이
철 따라가면서 먹을 수 있는 산나물 들이 많이 자라나고 있습니다. 우리의 일상생활과 친숙한 나물류 들을 골라서 대표적인 것들을 소개해 드리고 있습니다. 그 첫 번째로 쑥을 소개하였고 두 번째로 미나리를 그리고 달래에 이어서 냉이와 도라지, 더덕, 곰취, 씀바귀, 고들빼기, 두릅, 산마늘, 고사리, 고비, 원추리, 곤드레, 참나물 그리고 잔대와 쑥부쟁이와 떡쑥 그리고 머위와 엉겅퀴나물, 우산나물, 민들레, 돼지감자를 소개해 드렸습니다. 이번에는 질경이를 소개합니다.
1. 질경이란(Great plantain, Plantago)?
1) 풀밭이나 길가, 또는 빈터에서 자란다. 속명 풀란 타고(Plantago) 라는 말은 라틴어로 밟힌다고는 의미이며 이는 질경이가 밟히면서도 잘 성장 했음을 나타내는 것이 아닌가 본다. 그래서 그러자 질경이는 왕래가 잦은 길 가장자리나 어디든 틈만 있으면 자생하고 있다. 땅속줄기를 이용해 길가 빈터를 넓게 차지하며 새로운 터전을 징이 있다.
2) 긴 꽃차례는 아래서부터 위로 피며, 윗부분에 꽃이 필 때쯤이면 아래에서는 이미 열매가 익어 터진다.
종자는 흑색이며, 물기와 접촉하면 약간 진득진득한 점액을 방출하고, 사람과 동물 발에 붙어서 퍼져나간다. 주로 물기가 충만한 장마 시가에 왕성하게 꽃 피고 열매를 맺는다. 비가 자주 내리는 시기에는 동물의 외출도 적고 이동도 적다. 1년 중에서 밟히는 빈도가 가장 낮을 때이기에 질경이 에게는 최적의 번성 시기이기도 하다.
질경이는 아시아 전역에서 관찰되며, 지구상의 어디에도 밟히는 곳에는 질경이와 그 모양이 닮은 대응 종이 살고 있다.
3) 줄기는 없고, 잎은 뿌리에서 뭉쳐 나오며 타원 모양 또는 달걀 모양이고 길이가 4∼15cm, 폭이 3∼8cm이며 5개의 나란히맥이 뚜렷하고 가장자리에 물결 모양의 톱니가 있다. 잎자루는 잎몸과 길이가 비슷하고 밑 부분이 넓어져서 서로 얼싸안는다.
4) 꽃은 6∼8월에 흰색으로 피고 어린잎 식용을 쓴다고 한방에서는 잎을 차전(車前), 종자를 차전자(車前子)라는 약재로 쓰는데, 질경이씨는 이뇨 작용이 있고, 설사를 멈추게 하며, 간 기능을 활성화하여 어지럼증, 두통에 효과가 있고, 폐열로 인한 해수에도 효과가 있다.
질경이는 이뇨 작용이 있어 신우신염, 방광염, 요도염에 사용한다. 한국, 일본, 사할린, 타이완, 중국, 시베리아 동부, 히말라야, 자바, 말레이시아 등지에 분포한다.
2. 질경이로 맛있는 요리 만들기
1) 질경이 셀러리
질경이를 이용해 만드는 일본 요리입니다. 질경이를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 담근 후, 다진 마늘, 간장, 레몬즙, 참기름, 설탕 등으로 양념한 후 소고기 함께 그릴에 구워내면 소금과 후추로 간을 한 후 완성됩니다.
2) 질경이 스콘
질경이의 달콤하고 고소한 맛을 살리는 영국의 대표적인 차 시간 간식입니다. 밀가루, 설탕, 버터, 베이킹파우더 등을 섞은 뒤, 다진 질경이를 넣어 반죽한 뒤 오븐에서 구워낸 과자류입니다.
3) 질경이 잎과 뿌리를 국으로 끓여서 먹기도 하며, 데쳐서 나물로 먹기도 하고, 잎을 뜯어 쌈으로 먹기도 합니다.
4) 질경이 볶음
끓는 물에 질경이를 살짝 데쳐줍니다.
물기를 저거를 한 후 마늘, 소금, 설탕, 참기름, 요리 수에 버무려 줍니다. 팬에 놓고 살짝 볶으면서 통깨로 마무리합니다.
5) 질경이 차 (plantain tea)
말린 질경이 10~15g 정도를 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 다음 약
500ml의 물을 넣고 물이 끓기 시작하면 질경이를 거름망에 넣어 10분
간 우려내어서 마시면 됩니다.
식혀서 냉장고에 넣고 냉차로 먹어도 좋습니다.
3. 외국에서는 우리의 질경이를 어떻게 보고 있을까?
영어 한마디: Great plantain is not commoly used in western cuisine.
서양요리에는 질경이가 식자재로 많이 쓰이지 않았다.
1) Plantago lanceolata는 질경이 가족.
Plantaginaceae의 꽃 피는 식물의 종으로 그것은 일반적인 명칭이다. ribwort 질경이, 좁은 잎 질경이, 영어 질경이, ribleaf, 양고기 혀, 그리고 buckhorn. 이렇게 많은 이름으로 불린다.
경작되거나 교란된 땅에서 흔히 볼 수 있는 잡초이다.
2) Plant ago lanceolata는 유라시아가 원산지이지만 적절한 서식지를 가진 북미 및 세계의 다른 많은 지역에 널리 분포되었다.
3) 질경이 란첼라타는 허브차 및 기타 약초 요법에 자주 사용되며 잎에서 추출한 차는 기침약으로 사용된다.
오스트리아 전통 의학에서 질경이 잎은 호흡기 장애, 피부, 벌레 물림 및 감염 치료를 위해 내부 (시럽 또는 차) 또는 외부 (신선한 잎)으로 사용되었다. 잎은 아주 어릴 때 먹을 수 있다. 새들은 씨앗을 먹고 잎은 토끼의 먹이가 된다.
4. 질경이 성분
니아신 0.20mg, 나든 10.00mg, 단백질 3.30g, 당질 12.40g, 레틴올 0.00㎍, 베타카로틴 7,872.00㎍, 비타민 A 1,312.00㎍RE, 비타민 B1.41mg, 비타민 B2 1.42mg, 비타민 B6 0.14mg, 비타민 C 9.00mg,비타민 E 0.48mg 등
감사함니다
Who is the liar? It is the man who denies that Jesus is the Christ. Such a man is the antichrist--he denies the Father and
the Son. (1 John 2:22)
누가 거짓말쟁이입니까? 예수가 그리스도이심을 부인하는 사람이 아니고 누구겠습니까? 아버지와 아들을 부인하는 사람이 곧 그리스도의 적대자입니다.