도라지
도라지는 식품이기 전에 유용한 약재도 되네요!!
우리 강산에는 철 따라 먹을 수 있는 나물들이 폭넓게 퍼져 있어 사람의 노력에 따라서는 먹을 것이 널려있는 그야말로 축복받은 강산이라고 하겠습니다. 특히 봄철에는 한겨울에도 얼어 죽지 않고 살아남은 생명력 있는 각종 나물이 우리의 산야를 뒤덮고 있습니다.
그중에서 도 봄부터 먹을 수 있는 나물의 대표적인 것들을 소개해 드리고 있습니다.
그 첫 번째로 우리나라 어느 곳에서나 볼 수 있고 채취가 자유로우며 또 향수를 느끼게 하면서도 우리가 먹어서 신체에 유익한 쑥을 비롯하여 미나리, 달래, 냉이를 소개해 드렸고 이번에는 도라지를 소개하려고 합니다.
1.도라지는 ? (桔梗 , Balloonflower, Platycodon grandiflorum)
1)도라지, 돌아, 길경채, 백약, 산도라지 라고도 한다. 산과 들에서 자란다. 뿌리는 굵고 줄기는 곧게 자라며 자르면 흰색 즙액이 나온다. 높이는 40∼100cm까지도 자란다.
잎은 달걀 모양이고 가장자리에 톱니가 있으며, 잎자루는 없다. 잎의 끝은 날카롭고 밑부분이 넓다. 특징은 잎 앞면은 녹색이고 뒷면은 회색빛을 띤 파란색이며 털이 없다.
도라지꽃은 7∼8월에 흰색 또는 보라색으로 하늘을 향해 피고 끝이 퍼진 종 모양으로, 지름 4∼5cm이며 끝이 5개로 갈라진다.
2) 열매는 달걀 모양이고 꽃받침이 달린 채로 익는다. 번식은 종자를 받아 번식시킨다. 봄이나 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 도라지의 주요 성분은 사포닌이라는 물질인데 인삼에 있는 주성분이기도 하다. 생약에서 길경(桔梗)이라고 호칭하는 것은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱), 폐열, 편도염 설사에 사용한다.
3) 흰색 꽃이 피는 것을 백도라지(albiflorum)
꽃이 겹으로 되어 있는 것을 겹도라지(duplex)
흰색 꽃이 피는 겹도라지를 흰겹도라지(leucanthum)라고 한다.
한편 도라지꽃의 꽃말은 영원한 사랑이다. 한국, 일본, 중국, 몽골,러시아, 시베리아 등지에 분포한다.
3~4월에 월동을 거친 도라지는 연하고 맛이 순하며 생채로 먹인 것이 별미이다.
2.도라지로 맛있게 만드는 요리.
1) 도라지 차
깨끗이 씻은 도라지를 잘게 썰어주세요.
그리고 프라이팬에 살짝 마른 도라지를 넣고 볶아주세요.
그리고 냄비에 물을 적당량 담고 말린 도라지 한 줌, 배1/4개, 대추 5개, 생강 1톨을 넣어 끓입니다.
약물로 50분 이상 끓여주었습니다. 대추는 가위집을 내서 넣어주면 잘 우러납니다.
2) 도라지생채
도라지를 깨끗이 씻은 후 얇게 썰어서 소금물에 10분 정도 담가준 후 물기를 제거하고 참기름과 깨소금을 넣어주면 됩니다.
3) 도라지튀김:
도라지를 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 전분에 묻혀 튀겨주면 됩니다.
4) 도라지무침:
도라지를 썰어서 간장, 식초, 고춧가루, 설탕 등으로 양념한 무침입니다. 상큼하면서도 맛있는 도라지와 간장의 조화가 일품입니다.
5) 도라지 전:
도라지와 부침가루, 달걀 등으로 만들어서 부쳐낸 요리입니다. 고소한 향과 바삭한 식감이 일품입니다.
6) 도라지 채소볶음:
도라지와 다양한 채소들을 볶아낸 요리입니다. 상큼하면서도 담백한 맛이 일품이며 건강에도 좋습니다.
7) 도라지 순 두부전골:
도라지와 순두부, 각종 채소 등을 넣고 끓인 전골입니다. 깊고 진한 맛과 건강에 좋은 영양소가 풍부합니다.
3.외국에서는 우리의 도라지를 어떻게 정의하고 있을 까?
영어 한마디: Balloon flower contains many nutrients that are beneficial to the human body
도라지는 인체에 유익한 많은 영양분이 함유되어 있다.
1)Platycodon grandiflorus is a species of herbaceous flowering perennial plant of the family Campanulaceae, and the only member of the genus Platycodon. It is native to East Asia (China, Korea, Japan, and the Russian
Far East). It is commonly known as balloon flower (referring to the balloon-shaped flower buds),Chinese bellflower,or
platycodon.
Platycodon grandiflorus 는 Campanulaceae 계통의 다년생 초본꽃 다년생 식물의 종이며 Platycodon 속의 유일한 구성원이다.동아시아(중국, 한국, 일본, 러시아 극동)가 원산지이며 일반적으로 풍선 꽃 (풍선 모양의 꽃봉오리 참조), 중국 도라지, 또는 platy codon으로 알려져 있다.
2) 60cm(24인치), 너비 30cm(12인치)까지 자라는 이 식물은 늦여름에 짙은 녹색 잎과 푸른 꽃이 있는 초본 다년생 식물이다.
식물의 주목할만한 특징은 꽃봉오리로, 완전히 열리기 전에 풍선처럼 부풀어 오르고 다섯 개의 꽃잎은 친척인 캄파눌라처럼 밑 부분에서 종 모양을 하고 있다.
3) 나라별도라지 쓰임새
(1) 중국
중국 도라지(중국어로 桔梗라고 함)는 중국 전통 의학에서도 사용되고 있다. 중국에서는 감기, 기침, 인후통, 편도선염 및 흉부 울혈에 대한 기침 억제제 및 가래약으로 사용된다.
(2) 일본
도라지는 일본어로 kikyō (桔梗) 라고 하며 전통적으로, 그것은 일곱 가을꽃 중 하나이기도 하다 "도라지 문양(桔梗紋, kikyōmon)에는 일부 씨족의 문양 (kamon)으로 쓰이고 있다.
(3) 한국
(가) 뿌리는 식용하고, 한방에서는 도라지를 도라지라고도 하며 신경통과 편도선염 등의 약재로 사용한다.
(나) 생약은 뿌리가 굵고 내부가 충실하고, 맛이 강한 것이 우량품이다. 거담, 진해, 진통, 진정, 해열 작용이 있으며, 소염 진통, 진해거담제로 사용된다.
(다) 주된 산지는 한국, 북한, 중국이다. 도라지 탕이나 십미패독탕(十味敗毒湯), 방풍통성산(防風通聖散), 배농산(排膿散) 등의 한약재로 사용된다.
한국에서는 도라지 뿌리를 김치, 나물, 비빔밥 등의 재료로 쓴다. 도라지, 무침을 내놓는 가게도 많다.
(라) 재배 및 관리
한국에서는 뿌리가 기관지염, 천식, 결핵, 당뇨병 및 기타 염증성 질환 치료에 일반적으로 사용된다.
4.도라지의 성분
1) 뿌리는 식용 하고, 한방에서는 도라지라고 하여 신경통과 편도선염 등의 약재로 사용한다. 도라지 뿌리는 사포닌이 많이 포함되어 있어서 생약(桔梗 根)으로 이용되고 있다. 그 밖에도 도라지 뿌리에는 칼슘, 섬유질, 철분, 무기질, 단백질, 비타민 등이 함유되어 있다. 생약은 뿌리가 굵고 내부가 충실하고, 맛이 강한 것이 우량품이다. 거담, 진해, 진통, 진정, 해열 작용이 있으며, 소염 진통, 진해거담제로 사용된다.
2) 콜레스테롤을 저하하는 효능이 있어 혈관계 질환 및 고혈압에도 효과가 있다. 도라지는 호흡기 질환이라 할 수 있는 감기는 물론 천식에도 탁월한 효능을 보이기 때문에 호흡기 질환에 노출되기 쉬운 면역력이 약한 어린아이나 노인분들, 그리고 잦은 스트레스로 인해서 면역력이 약해진 사람에게 좋다.
3) 주된 산지는 한국, 북한, 중국이다. 도라지 탕이나 십미패독탕(十味敗毒湯), 방풍통성산(防風通聖散), 배농산(排膿散) 등의 한약재로 사용된다.
4) 한국에서는 도라지 뿌리를 김치, 나물, 비빔밥 등의 재료로 쓴다. 도라지, 무침을 내놓는 가게도 많다.
I want to live in obeidence to the word, so please give me grace.
말씀에 순종 하면서 살아가기를 원하오니 은총 베풀어 주시옵소서
"Love your neighbor as yourself !!"